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Viene prodotto quando non c’è una fioritura prevalente o quando due fioriture si sovrappongono come capita spesso in alcuni areali con il castagno ed il tiglio. Si tratta di un miele mai uguale ogni anno ha caratteristiche diverse in quanto fortemente influenzato dalle essenze bottinate, dal contesto e dalla stagionalità. I millefiori primaverili sono generalmente più chiari e delicati mentre quelli estivi spesso sono scuri e dal sapore intenso e
corposo. A seconda delle essenze presenti tendono a cristallizzare più o meno velocemente.