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L’ailanto fiorisce nel periodo tardo primaverile inizio estate. Il miele derivante dal nettare dell’ailanto è di color ambra; all’olfatto è abbastanza intenso e pungente. L’aroma è anch’esso piuttosto intenso, decisamente fruttato, ricorda il the alla pesca, il frutto della passione. Caratteristica del miele di ailanto è il persistente retrogusto di moscato. Liquido per alcuni mesi poi tende a cristallizzare naturalmente. Ideale con le fragole, per addolcire una macedonia di frutta o insaporire lo yogurt. Tra i mieli chiari è il mio preferito.